香精是由化学合成或天然提取的物质混合而成，它们可以分为三类：芳香烃、萜类和脂肪族化合物。

芳香烃

芳香烃是一类由苯环组成的化合物，广泛存在于天然界中。它们具有浓郁的香气和挥发性，能够用于制造香料和香精。常见的芳香烃包括香草酸苯甲酯、水飞蓟醇、对羟基苯甲酸甲酯等。

萜类

萜类是一类天然存在于植物中的化合物，它们的分子结构含有多个同种或异种的五碳单元。萜类具有丰富的香味和药理活性，可以用于制造香料、药物和化妆品等。常见的萜类包括柠檬烯、薄荷醇、桉叶油等。

脂肪族化合物

脂肪族化合物是由碳、氢、氧等元素组成的化合物，它们的分子结构简单，但是具有丰富的化学性质。脂肪族化合物可以用于制造各种食品添加剂、防腐剂等。常见的脂肪族化合物包括苯甲酸乙酯、戊酸乙酯、丁酸丙酯等。

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